香辣脆皮豆腐：制作秘诀大揭秘

辣香脆豆腐是一道美味的中式小吃，口感香酥可口，深受食客喜爱。要做好吃的辣香脆豆腐，首先需要选用新鲜的豆腐，并将其切成适当大小的块状。然后，将豆腐块炸至金黄酥脆，让其表面形成一层香喷喷的外壳。接着，准备一份辣味浓厚的调味酱料，包括辣椒、葱、姜等食材，将炸好的豆腐块浸泡其中，使其充分吸收香辣的味道。最后，撒上适量的花生碎或芝麻，增添颗粒感和香气。这样烹制出来的辣香脆豆腐，不仅外脆内嫩，而且带有辛辣的风味，让人食欲大增，实为一道下饭美味。

在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面美食频道推荐辣香脆豆腐合理营养搭配饮食。

1辣香脆豆腐

材料

布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。

腌料

五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。

制法

1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。

2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。

3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。

心得

1、豆腐分两次炸，比较脆香。

2、在事前一天先腌制豆腐，可置放在4温度的冰柜中，味道更佳，但贮藏太久会变咸。

3、豆瓣酱的辣椒粒太大，可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸，再加入调味料中，使豆腐味道更好。

2香脆豆腐饼

1、把所有主料搅拌在一起，加入调料，可以一边试味道一边调。

2、最后加入奶油麦、玉米粉，搅拌成粘糊状。

3、热油炸，之后关中火，炸至金黄色捞起即可。

3印尼香脆豆腐色拉 Tahu Telur

1、老豆腐小丁滤干后放入高温热油炸至金黄，捞起放凉。

2、绿豆芽菜热水汆烫，捞起放凉。

3、把印尼花生膏放入大碗，加大约100g热水，捣成浓浆。各品牌的花生膏需要的水份都不一样，请根据外包装的指示调整，可是不可以加太多水，不然会稀释掉浓郁的花生香。

4、把冷却的老豆腐小丁回热锅油里高温炸，并倒入蛋浆，让高温油炸出蓬松蛋花，捞起滤油后上盘。

5、把花生浓浆倒入蛋花豆腐丁的中间，尽可能让边缘的豆腐丁别沾到酱，保持酥脆。一旦倒入酱就得尽快享用，所以如果是招待客人，可以等客人入席后才把花生酱倒入。

6、因为花生酱的卖相着实不好看，倒入酱后立刻盖上烫熟的豆芽菜和生黄瓜和生洋葱，就会好看许多。

4香脆麻婆豆腐

1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；

2.炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；

3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；

4.加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；

5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

小诀窍

这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了； 豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度。